Holundersaft

Ab Ende Juli sind die Holunderbeeren reif. Man kann eine Menge leckerer Dinge aus den Holunder-Beeren kochen.

Der Holunderbeeren-Saft stellt die Basis für mehrere Rezepte dar.

Heisser Holunderbeeren-Saft hilft bei Erkältungskrankheiten.

Kalt oder heiss dient er zur Stärkung der Abwehrkräfte, als Unterstützung bei einer Blutreinigungskur und gegen Nervenentzüdnungen.

• Pflücke reife Holunderbeeren mitsamt den Dolden.
• Wasche die Holunderbeeren mehrmals gründlich.
• Rebel die Beeren ab. Sortiere unreife Beeren und Stengelreste aus. Ein paar winzige Stengelchen dürfen noch mit drin sein, denn der Saft wird später durch ein Tuch gefiltert.
• Wenn du unter anderem Holunderlikör machen willst, lege jetzt einige der Beeren beiseite.
• Fülle die Beeren in einen Topf. Gib etwa daumenbreit Wasser in den Topf.
• Stell den Topf mit den Beeren auf den Herd.
• Koche die Beeren etwa eine Viertelstunde, bis die Beeren weich und verschrumpelt sind und sich gut ausdrücken lassen (mit einem Löffel durch Druck an den Topfrand testen).
• Breite ein Tuch über einen anderen Topf.
• Giesse die gekochten Beeren samt Flüssigkeit durch das Tuch.
  • Es gibt mehrere Möglichkeiten, wie du möglichst viel Saft aus den Beeren bekommen kannst:
  • Bei einem hohen Topf kannst du das Tuch so am Topf befestigen, dass es über der Flüssigkeit hängt.
  • Wenn du die Möglichkeit hast, das Tuch irgendwo über dem Topf aufzuhängen, kannst du es verknoten und aufhängen.
  • In beiden Fällen kannst du den Beerenbrei über Nacht austropfen lassen.
  • Ansonsten musst du improvisieren.
  • Du kannst den Saft der sofort durch das Tuch fliesst, in ein anderes Gefäss umfüllen.
  • Dann kannst du das Tuch zusammenfassen und mit der runden Seite einer Kelle draufdrücken, um den Saft auszupressen.
  • Den entstehenden Saft kannst du wieder umfüllen.
  • Wenn der Beerenbrei genügend abgekühlt ist, kannst du das Tuch zusammendrehen und dadurch Druck auf den Beerenbrei ausüben.
  • Durch "Massieren" kannst du dem Beerenbrei im Tuch noch mehr Saft entlocken.
• Wenn genügend Saft aus dem Beerenbrei geflossen ist, ist der Holundersaft fertig.
• Er kann jetzt für andere Rezepte benutzt oder haltbar gemacht werden.
• Fürs Haltbarmachen füll den Saft in Flaschen oder andere Gefässe, die sich dicht verschliessen lassen.
• Stell die Saftgefässe in einen Topf, der mit heissem Wasser gefüllt ist.
• Lass das Wasser im Topf etwa 30 Minuten kochen, sodass der Saft im Wasserbad sterilisiert wird.
• Lass das Wasser abkühlen und hole die fertigen Saftgefässe zum Abtrocknen aus dem Topf.