redwitchs-kraueterstube

Familie:
Lilienegewächse (Liliadeae)

Herkunft:
Europa ud Asien

Standort:
Liebt schattige und feuchte Laubwälder

Merkmale:
Wird bis zu  50 cm hoch,
richt nach Knoblauch,
Dreieckiger Stängel,
grundständige, ovale bis lanzettliche Blätter
weiße Blüten ind endstänger Scheindolde

Blütezeit:
April bis Juni

Verwendete Pflanzenteile:
Genutz wird das frische Kraut vor der Blüte und die Zwiebel

Eigenschaften:
Die wichtigsten Inhaltsstoffe sind unter anderem ,
ätherische Öle, Flavonoiede und Vitamin C,
Die Heilpflanze gild zudem als Harntreibend, reinigend und Blutdrucksenkend.
Sie soll aber auch antiseptische Eigenschaften haben.

Anwendung:
Bärlauch wird wie Knoblauch angewandt, wirkt aber schwächer.
Als hausmittel verwendet man Bärlauch bei Magenverstimmungen,
#Blähungen und Koliken;
außerdem gilt er als appetitanregendes Verdauungstonikum.
Er soll helfen  hohen Blutdruck zu senken und die Gefahr
einer Arterioskleroseerkrankung herabsetzen.

Anwendungsarten:

Bärlauchkräuterquark,
Bärlauchsuppe

Die meisten Gartenbesitzer kennen die Vogelmiere mit ihren kleinen Sternblüten als lästiges Unkraut, dabei ist sie nicht nur ein Wildgemüse, das sie selbst anbaut, sondern auch ein wertvoller Schutz und Mulchersatz für den nackten Boden.

Fast das ganze Jahr über kann man die Vogelmiere ernten, um daraus Salate, Suppen und Kräuterquark zu bereiten. Diese Speisen regen den Stoffwechsel und die Verdauung an.

Auch gegen allerlei Hautprobleme hilft die Vogelmiere. Sogar Schuppenflechte und juckende Ekzeme kann sie lindern.

Heilwirkung:	adstringierend, blutreinigend, blutstillend, harntreibend, kühlend, schleimlösend, Husten, Bronchitis, Lungenleiden, Frühjahrsmüdigkeit, Blähungen, Verstopfung, Hämorrhoiden, Gelenkentzündungen, Rheuma, Gicht, Nierenschwäche, Menstruationsfördernd, Milchbildungs fördernd, Augenentzündung, Gerstenkorn, Hautprobleme, Ekzeme, Schuppenflechte (Psoriasis), Juckreizlindernd, Geschwüre, Unterschenkelgeschwür, schlecht heilende Wunden, Quetschungen, Schnittwunden, Furunkel, Pickel,
wissenschaftlicher Name:	Stellaria media
Pflanzenfamilie:	Nelkengewächse = Caryophyllaceae
englischer Name:	Chickweed
volkstümliche Namen:	Sternenkraut, Hühnerabbiss, Hühnerdarm, Kanarienvögelkraut, Mäusedarm, Meier, Vögelichrut, Vogel-Sternmiere
Verwendete Pflanzenteile:	Kraut
Inhaltsstoffe:	Vitamine, Saponine, Flavonoide, Cumarine, Mineralien, Oxalsäure, Schleim, Zink, ätherische Öle
Sammelzeit:	Ganzjährig, besonders Frühjahr und Sommer

Anwendung

Wildgemüse

Die Vogelmiere bietet sich in erster Linie als nahezu ganzjähriges Wildgemüse an, denn man kann aus dem frischen Kraut Salat, Kräuterquark und Suppe zubereiten.

Dank ihrer Vitamine, Mineralien und der Saponine gibt sie neue Lebenskraft und hilft gegen vielerlei Mangelerscheinungen, z.B. Frühjahrsmüdigkeit. Sie wirkt harntreibend und regt den Stoffwechsel an, sodass man sie auch bei Schlankheitskuren und gegen Stoffwechselerkrankungen wie beispielsweise Rheuma und Gicht essen kann.

Auch die Verdauung wird durch den Genuss der Vogelmiere angeregt.

 

• Siehe: Kräuterküche: Vogelmiere Quark

Tee - innerlich

Als Tee (Aufguss) kann man die Vogelmiere, getrocknet oder frisch, zur Anregung des Stoffwechsels trinken, um rheumatische Beschwerden zu lindern und Frühjahrskuren zu unterstützen.

Auch gegen Erkrankungen der Atemwege kann man Vogelmierentee trinken. Er wirkt schleimlösend und hilft daher gegen Husten und Bronchitis.

Tee - äusserlich

Äusserlich als Waschung, Umschlag oder Bad eingesetzt, kann man Vogelmieren-Tee gegen viele Arten von Hautproblemen einsetzen.

Er hilft gegen Juckreiz und Ekzeme. Sogar gegen Schuppenflechte kann man die Vogelmiere versuchen.

Auch schlecht heilende Wunden, Geschwüre und Abszesse können mit Vogelmieren-Umschlägen behandelt werden. Hierzu bieten sich auch Breiumschläge mit dem zerquetschten frischen Kraut an.

Umschläge mit Vogelmieren-Tee kann man auch gegen Leberbeschwerden äusserlich anuflegen.

Gerstenkörner kann man durch Baden (Augenbadewanne) oder Umschläge mit Vogelmierentee behandeln.

Salben

Traditionell wurde schon im Mittelalter eine Salbe aus der Vogelmiere und Schmalz zubereitet.

Solche eine Salbe kann man gegen oben genannte Hauterkrankungen einsetzen.

 

• Siehe: Salbenküche: Vogelmiere Schmalz Salbe

Weitere Rezepte für Salben und Cremes aus Vogelmiere sind in Vorbereitung.

Blütenessenz

Aus den Blüten der Vogelmiere kann man auch eine Blütenessenz herstellen, die für Durchhaltevermögen, Hartnäckigkeit und Selbstvertrauen steht.

• Siehe auch: Blütenessenz: Vogelmiere Die Vogelmiere ist in Mittel- und Nordeuropa heimisch und in Nordamerika eingeschleppt. Auch in Nordasien und in anderen Gegenden der Welt kann sie vorkommen. Sie gehört zur Familie der Nelken, obwohl sie optisch nicht so aussieht.

  Das besondere an der Vogelmiere ist, dass sie sich selbst von Frosttemperaturen nicht abschrecken lässt. Bei geringen Minusgraden keimt und treibt sie sogar unter Schnee und bedeckt dann frisch umgegrabene Beete und Felder, wenn der Schnee weggetaut ist. Daher kann man die Vogelmiere teilweise auch im Winter frisch ernten.

  Die einjährige Pflanze gilt als Unkraut, weil sie besonders üppig auf bearbeiteten Flächen wächst und sie nach kurzer Zeit wie ein Teppich bedeckt. Dabei ist sie eigentlich eine Labsal für den aufgerissenen, nackten Boden und verhindert die Erosion der Erde. Man kann sie als lebendige Mulchschicht betrachten.

  Da die Vogelmiere stickstoffhaltigen Boden mit guter Bewässerung besonders liebt, kann man an ihrer Verbreitung erkennen, ob ein Boden gut gedüngt bzw. fruchtbar ist.

  Die Stengel der Vogelmiere werden bis zu 40 cm lang und liegen weitgehend auf dem Boden. Dort, wo sie die Erde berühren, bilden sie kleine Zusatzwurzeln.

  Die zahlreichen Blätter der Vogelmiere sind klein und eiförmig mit Spitze.

  Die Vogelmiere blüht von März bis Oktober mit weissen Blüten, die wie winzige Sterne aussehen. Die fünf weissen Kronblätter sind zweigeteilt, sodass sie auf den ersten Blick wie jeweils zwei Blütenblätter aussehen. Sie entfalten sich bei trockenem Wetter morgens um neun und blühen bis zum Abend. Bei feuchtem Wetter bleiben sie zusammengezogen.

  Aus den Blüten bilden sich Kapseln, in denen zahlreiche Samen heranwachsen. Eine Vogelmierenpflanze bildet pro Jahr bis zu 10.000 Samen. Diese Samen werden gerne von Vögeln gegessen, wie auch das Kraut, das Geflügel sehr gut mundet.

Dies ist ein Marmeladen-Rezept mit Eberschen-Mus (= Vogelbeeren-Mus) und Stückchen von Apfel und Birne.

Das Besondere an diesem Rezept ist dass die Apfel- und Birnenstückchen nicht zu Mus verarbeitet werden, sondern als Stücke in der Marmelade enthalten bleiben.

Als Vogelbeermus habe ich den Vogelbeer-Trester aus derm Ebereschensaft nochmal mit etwas Wasser aufgekocht und dann durch ein Sieb passiert. Das ist eine wunderbare Verwertung der Überreste der Saftbereitung, die noch eine Menge Geschmack und Fruchtfleisch haben.

Selbstverständlich kann man das Vogelbeermus auch mit frischen Vogelbeeren zubereiten. Die Marmelade wird dann noch würziger.

Als Zucker habe ich eine Mischung aus Gelierzucker und normalem Zucker verwendet, um nicht allzuviel Zucker benutzen zu müssen. Die Marmelade wird dennoch ziemlich süss. Man kann auch nur Gelierzucker nehmen, dann braucht man insgesamt 250 gr Gelierzucker oder man nimmt 500 gr normalen Zucker, wenn man keinen Gelierzucker hat. In letzterem Fall würde die Marmelade wohl sehr süss werden.

Wichtig für dieses Rezept ist, dass man vor der Ernte eine der Vogelbeeren probiert, ob sie extrem bitter und nur herb ist. Für die Marmeladengewinnung eignen sich nur die herben Beeren, nicht die extrem bitteren.

Zutaten

• 200 gr Vogelbeeren-Mus
• 150 gr Apfelstücke
• 150 gr Birnenstücke
• 150 gr Gelierzucker
• 200 gr Zucker
• 2 Schuss Spätburgunder Weissherbst (oder Rosé oder Weisswein)
• 1 Zimtstange
• Anwendung
  
  Wenn man frische Vogelbeeren verwenden will, muss man sie vorher von den Stengeln pulen und gut waschen.
• Dann gibt man sie mit etwas Wasser in einen Topf und bringt sie zum Kochen.
  
  Bis die Vogelbeeren weich gekocht sind, dauert es etwa eine halbe Stunde.
  Alternativ zu frischen Vogelbeeren kann man den Trester aus der Saftgewinnung verwenden
  Dazu gibt man die Trester-Masse in einen Topf.
• Dann fügt man etwas Wasser hinzu, bis die Trester-Masse leicht bedeckt ist. Die Vogelbeermasse lässt man etwa eine Viertelstunde lang köcheln, um das Aroma und das Fruchtfleisch herauszulösen.
  
  Die weichgekochten Vogelbeeren oder die ausgekochte Trester-Masse gibt man in ein Sieb, das über einen Topf gehängt wurde.
• Mit einem Löffel streicht man die weiche Masse durch das Sieb.
•            Kerne und Schalen bleiben im Sieb hängen. Das entstehende Vogelbeer-Mus ist weich und leuchtend orange.
  
  Dann schält und schneidet man die Äpfel und Birnen.
• Man kann auch nur eines von beiden nehmen, dann natürlich 300 gr, aber die Kombination von Äpfeln und Birnen ist besonders lecker. Vogelbeer-Mus und die Fruchtstücke werden zusammen mit etwas Wasser und einer in grobe Teile zerbrochenen Zimtstange in einen Topf gegeben.Dazu kommt ein Schuss Wein, damit das Weinaroma schon von Anfang an in die Fruchtstücke einkochen kann. Später folgt dann der zweite Schuss Wein für das finale Aroma. Selbstverständlich kann man den Wein auch weglassen. Er dient nur dem Geschmack
  
  Die gewürzten Früchte bringt man zum Kochen.
• Sie müssen kochen, bis die Fruchtstücke weich werden.Dann gibt man die beiden Zuckersorten hinzu und den zweiten Schuss Wein.
  Unter ständigem Rühren bringt man die Masse wieder zum kochen.
  
  Die Masse mus etwa 5 bis 10 Minuten kochen.
• Ein Geliertest auf einem kühlen Teller zeigt, wann die Marmelade fertig ist. Wenn die Marmelade fertig ist, giesst man sie zügig in Gläser.
  nach  dem Abkühlen mit Datum und Inhalt beschriften.

Ebereschen-Gelee, auch Vogelbeer-Gelee genannt, wird aus Ebereschen-Saft hergestellt. Es ist ein herb-süsser Brotaufstrich.

Zur Abmilderung des Geschmacks und um die Gelierung zu fördern, wird der Ebereschensaft halbe-halbe mit Birnensaft kombiniert. Wer es richtig herb mag, der kann statt Birnensaft auch noch mehr Ebereschensaft verwenden.

Die Zutatenmenge im Rezept ergibt etwa drei kleine Marmeladengläser. Man kann natürlich auch grössere Mengen zubereiten.

Wichtig für dieses Rezept ist, dass man vor der Ernte eine der Vogelbeeren probiert, ob sie extrem bitter und nur herb ist. Für die Marmeladengewinnung eignen sich nur die herben Beeren, nicht die extrem bitteren.

Zutaten

• 250 ml Ebereschen-Saft
• 250 ml Birnen-Saft
• 350 gr Gelierzucker

Anleitung

1. Die Vogelbeeren (= Ebereschenfrüchte) werden zu einem Saft verkocht, wie auf der Seite Ebereschen-Saft beschrieben.
2. Nimm 250 ml Ebereschensaft.
3. Bereite den Birnensaft auf die gleiche Weise zu wie den Ebereschensaft. Du kannst aber auch gekauften Birnensaft nehmen.
4. Vermische die abgekühlten Säfte und giess sie in einen Topf.
5. Füge den Gelierzucker hinzu.
6. Erhitze die Mischung.
7. Falls du keinen Gelierzucker hast, kannst du auch normalen Zucker nehmen, aber dann brauchst du mehr (500 gr) und muss das Gelee auch deutlich länger kochen lassen, bis eine Gelierprobe auf einem kalten Teller die nötige Dicke ergibt.
8. In der Zeit, die die Fruchtsaftmischung braucht bis sie kocht, kannst du schon einmal die Marmeladengläser vorbereiten.
9. Am besten ist es, wenn du sie kurz vorher in der Spülmaschine gewaschen hast.
10. Du kannst sie aber auch sehr heiss abwaschen und auf einem Küchenpapier trocknen lassen.
11. Lass die Fruchstsaftmischung aufkochen.
12. Rühr ab und zu etwas um.
13. Wenn die Mischung kcoht, lass sie 4 Minuten sprudelnd kochen.
14. Beim Rühren merkt man schon, wie die Mischung allmählich geliert.
15. Nach den vier Minuten nimm das Gelee von der Herdplatte und giess das noch flüssige Gelee in die vorbereiteten Gläser.
16. Das Gelee leuchtet herrlich rot in den Gläsern.
17. Schon kurz nach dem Einfüllen merkt man, wie die Oberfläche andickt.
18. Verschliess die Gläser, solange das Gelee noch heiss ist.
19. Beschrifte sie mit Inhalt und Datum, sobald sie abgekühlt sind.

Die meisten Menschen denken, dass die Eberesche giftig ist. Das ist ein Vorteil für diejenigen, die es besser wissen, denn dadurch kann man reichlich Ebereschen-Früchte sammeln, um daraus Marmelade oder Gelee zu kochen.

Dass die Eberesche, auch Vogelbeere genannt, sogar Heilwirkungen hat, ist jedoch nicht mal allen Eingeweihten bekannt. Dabei ist sie vor allem für das Verdauungssystem sehr hilfreich und auch bei Lungenproblemen kann die Eberesche helfen.

Heilwirkung:	harntreibend, Leberprobleme, Leberzirrhose, Gallenprobleme, Gallenstauung, Gallenblasenentzündung, Gallengangsentzündung, Gallensteine, Verdauungsbeschwerden, Völlegefühl, Verstopfung, Skorbut, immunsystemsteigernd, harntreibend, Durchfall, Bronchitis, Lungenentzündung, Grüner Star,
wissenschaftlicher Name:	Sorbus aucuparia

Pflanzenfamilie:	Rosengewächse = Rosaceae
englischer Name:	Rowan Berry
volkstümlicher Name:	Aberesche, Amselbeere, Drosselbeere, Ebisch, Ebsche, Gimpelbeer, Haweresche, Judenkirsche, Moosesche, Stinkholz, Vogelbeere, Wilde Esche, Wielesche
Verwendete Pflanzenteile:	Früchte
Inhaltsstoffe:	Vitamin C, Gerbstoff, Sorbitol, Sorbitansäure, Zitronensäure, Apfelsäure, Bernsteinsäure, Weinsteinsäure, Spuren der Parasorbinsäure (leicht giftig), Bitterstoff, Pektin, ätherisches Öl
Sammelzeit:	Juli bis Oktober

Anwendung

Die Früchte kann man als Saft, Marmelade oder Gelee einnehmen. Auch als Tee kann man die Früchte anwenden. Durch das Kochen wird der herbe Geschmack der Beeren etwas gemildert.

Es gibt auch verschiedene Sorten der Eberesche. Manche sind sehr bitter und daher nicht so gut für die Marmelade-Bereitung geeignet. Die Sorte "Mährische Vogelbeere" ist weniger bitter und deshalb sehr gut geeignet. Die mährische Vogelbeere ist die Kulurform der Eberesche. Sie ist daher häufig an Strassen und Plätzen in Siedlungen zu finden.

Durch ihre Bitterstoffe und die Gerbstoffe ist die Eberesche wirksam gegen Probleme des Verdauungssystems, insbesondere der Gallenfunktion.

Auch zur Regulierung der Verdauung kann man die Ebersche einsetzen, denn sie hilft sowohl gegen Durchfall als auch gegen Verstopfung.

Ausserdem hilft die Eberesche gegen Bronchitis und Lungenleiden, sogar bei Lungenentzündung kann sie hilfreich sein. Für diesen Zweck verwendet man die Eberesche am besten frisch gepresst als Saft mit Honig.

Ein etwas exotischer Einsatzzweck der Ebersche ist der grüne Star. Hier ist nicht sicher, ob man sich auf die Wirkung verlassen kann, aber man kann es immerhin ausprobieren.

In Zeiten, wo Vitamin C knapp ist, kann die Eberesche auch gegen Vitamin C Mangel helfen.

Ob die Eberesche roh giftig ist, ist umstritten, gekocht und getrocknet ist sie zumindest nicht giftig. Vor starken Dosierungen in roher Form bewahrt auch der herbe Geschmack, daher ist es eher unwichtig, ob die Eberesche roh in hoher Dosierung giftig sein könnte.